千滚豆腐万滚鱼散文

家乡有道菜既平常又鲜美。这就是“雄鱼头煮豆腐”。一年四季都可以吃，尤其是冬天来临，雄鱼头煮豆腐”更是会餐请客的必备菜肴。“雄鱼的学名：“鳙鱼”。是我国四大家鱼种之一。

买回来的“雄鱼头”要清除鱼鳍，洗尽血水。将鱼头刀劈两半。铁锅里倒入新鲜压榨的农村菜油煎，这种菜籽油虽然没有精炼，但有一股原始的菜籽油的特殊香味。将鱼头的两边都过油煎过，炸出鱼的鱼味后再煮更有鲜味。然后放入食盐，生姜片，糯米酒酿，加入清水和新鲜豆腐同时煮。以及干辣椒，香葱等调料，但千万不要放酱油。否则就破坏了鲜味。

“雄鱼头煮豆腐”。讲究火候，必须先用大火。煮开锅，冒出香气，然后改用文火慢慢炖。一方面水不会很快炖干，另一面越煮越出味道。这时候，豆腐块在鱼头上翻滚，蒸汽不停的上窜下跳，煮沸的.时间长，这就是家乡人叫“千滚豆腐万滚鱼”的来历。最后，把鱼汤熬成了乳白色，豆腐块上有气孔，也不需要放味精，就十分鲜美了。

煮鱼头的用水也有讲究。母亲在世时住在二堡老街，舍近求远，母亲做这道菜要用家乡的一口古井“祝家井”的泉水来煮。没办法我只走很长的路到“祝家井”去挑水。现在我也经常做“雄鱼头煮豆腐”，但用的是自来水。总感觉没有小时候吃母亲烧的“雄鱼头煮豆腐”更有味道。是现在生活好了，大鱼大肉吃的多了的缘故，还是真的和水有关，不得而知。

“雄鱼头煮豆腐”做好了，用筷子夹住骨头，鱼肉就自动脱离了。藏在鱼头板骨下的两块似果冻般的鱼胶更是好吃，滑爽如脂。煮透了豆腐块绵软润口，滚烫的豆腐放进嘴里，无须咀嚼，便滑进了喉咙里，才晓得那东西滑溜细嫩，且洋溢着浓浓的豆香。鱼头和豆腐吃罢再喝汤。那汤，乳白色，有点浓，真馋人。鱼汤才是这道菜的精华。喝一口汤，感觉五脏六腑都熨贴的舒舒服服。冬天的夜晚，全家人围着一大盆“雄鱼头煮豆腐”，喝上二两白酒，不喝到两颊红润，不吃到鼻尖冒汗才怪呢！然后鱼汤浇饭吃，就不需要什么菜了。囫囵呑枣也可以吃上两碗饭。

“千滚豆腐万滚鱼”，诗一般的赞词，让人吃过“雄鱼头煮豆腐”这道菜唇齿生香，过腹难忘。